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花旗参炖乌骨鸡

□ 作者:芹意 ‖ 来源:芹意美食博客    2014-02-28 09:06:03

第一次吃到这个是在一个粤菜馆,菜单上的名称是“花旗参炖竹丝鸡”——雪白的炖盅端上来,掀开盖子,一股清鲜扑鼻而来,汤色清洌,骨酥肉烂,盅底几片洋参、几片火腿——印象深刻,不论视觉,还是味觉;还知道了乌骨鸡在南方的另一个称号——“竹丝鸡”。

此汤算得上是粤菜中一道挺有名的老火靓汤,也算得上是一款药膳,尤其适合女性生理期享用。乌鸡、花旗参都是上好的滋阴药材。花旗参能益肺阴,清虚火,生津止渴。治肺虚久咳,失血,咽干口渴,虚热烦倦。乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸,有相当高的滋补药用价值,特别是富含黑色素,有滋阴、养血、补虚和抗衰老等作用。

好吃、好喝,补身体、有营养——想来炖汤也不是什么难事,无论如何也要自己炮制起来,即使达不到专业大厨的水平,也要依葫芦画个瓢;不知道老火靓汤里要用到多少药材作料,那就从眼睛看得到的入手;只要主料地道,味道也绝不会差;最起码不会用味精、鸡精等来调味儿,说不定更安全、更滋养呢。

总结我炖这道汤的经验,营养是没有问题的,把所有材料放在一起炖就是了。然而要想味道更鲜美、营养不流失,还是有些小道道的——首先,鸡要好。集约饲养、快速出栏的乌鸡,几乎水一滚就熟烂了,这种乌鸡既无美味,更无功效,放点儿辣椒酱油炒炒当个肉菜也还罢了。用来炖汤滋补的乌鸡还得是散养走地鸡,不管是白毛、黑毛还是花毛的,只要鸡骨是黑色,都具有乌骨鸡的滋补功效,而且味道特别鲜美。

花旗参炖乌骨鸡

其次,两道工序——第一步,水炖鸡,炖至7、8成熟;第二步,隔水炖——将鸡和原汤一起放入炖盅,加入花旗参,盖上炖盅盖,隔水再接着炖,这样可以有效保留花旗参的营养和功效,防止营养流失;

第三,隔水炖时,加几片火腿,无需味精、鸡精之类,那汤炖出来才叫一个鲜!所有材料都极易取得,只要稍稍付出点儿耐心和功夫,美味与滋补唾手可得!!!

花旗参炖乌骨鸡的做法

三招煲一盅美味滋补女人汤----花旗参炖乌骨鸡

材料:上好乌骨鸡一只,清水适量,葱姜适量,花旗参适量,熟火腿适量,盐适量,枸杞数粒。

花旗参炖乌鸡的做法

1、乌鸡洗净斩成大块儿,凉水入锅,大火煮开,保持沸腾1、2分钟,出净血沫;

2、捞出鸡块儿,用不烫手的热水冲洗干净;

花旗参炖乌骨鸡步骤1-2

3、将鸡块儿放入炖锅,加入适量开水和葱姜,大火煮开后转小火,加盖焖炖至鸡块儿7、8成熟,用筷子稍用力能扎透即可;

4、熟火腿剔除皮脂,切成小粒,不用太多,每人份有个10来粒就行;

花旗参炖乌骨鸡步骤3-4

5、将火腿和数片花旗参一起放入炖盅;

6、取适量鸡块儿和煮鸡的原汤,加入炖盅;

花旗参炖乌骨鸡步骤5-6

7、再加入适量盐和几粒枸杞子;

8、蒸锅上汽后将炖盅放入蒸屉,盖上炖盅盖,再盖上锅盖,大火炖30分钟左右,即可。

花旗参炖乌骨鸡步骤7-8

特别提示:此汤中所用乃是金华火腿,而不是市面上常见的“火腿肠”,如果没有可以不用,千万不要用任何“形式”的火腿肠代替,那里面的味精是在太多了。其实,只要鸡好,简单清炖就很美味呢!

花旗参炖乌骨鸡怎么做

乌骨鸡的营养

现代医学研究,乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低,乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡,乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡...[更多]

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