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酸菜炖猪蹄怎么做

□ 作者:酒鬼老狼 ‖ 来源:酒鬼老狼美食博客    2015-09-07 10:43:01

酸香味醇、清淡爽口的酸菜是咱喜闻乐见的一个货,之所以对它熟悉也许是因着那个富有传奇味道的经典菜“酸菜鱼”。酸菜最经典适口的吃法可能就是酸菜鱼,对于酸菜鱼的味道,无需多说,只要想到它就会满口生津了。

酸菜鱼咱也是会做的,但对于这个经典的菜,心中还是存有一些敬畏不敢贸然的拿出来显摆。今天就拿酸菜来说事,尝试着用酸菜搭配着猪蹄来做个小菜,之所以这样搭配完全是因为酸菜的味道太过诱惑,无它。

酸香味醇美容菜----酸菜炖猪蹄

材料:猪蹄1500克,酸菜400克,油15克,精盐1茶匙,红干椒15克,花椒粒1/2茶匙,生姜1大块,八角2个,桂皮1小段,香叶适量,肉蔻1个。

酸菜炖猪蹄怎么做

酸菜炖猪蹄的做法

1、猪蹄刮洗干净后用刀分解成大块。猪蹄选用没有剔除蹄筋的猪蹄,猪蹄筋的蛋白质含量较高,脂肪较少。去掉猪蹄筋,猪蹄的胶原蛋白质含量会减少。

酸菜炖猪蹄做法步骤1-2

2、分解好的猪蹄放入煮锅,调入足量的清水大火烧开后离火。焯水可去除猪蹄的脏污,烹制出的猪蹄色泽干净,汤汁纯净。

3、焯水后的猪蹄块晾凉,用清水冲洗掉浮沫后放入高压锅,倒入没过猪蹄块的清水,放入八角、桂皮、生姜片、香叶、肉蔻,调入精盐。之所以放入如此多种类的香料,目的就一个:去掉猪蹄的异味,让猪蹄的香味再浓郁一些。

酸菜炖猪蹄做法步骤3-4

4、高压锅上炉灶开大火烧开后,改小火压10分钟左右。用高压过压的好处是,猪蹄在软烂的同时还能保持完好的形状,不至于破相。

5、在高压锅工作的时间里,把干红椒清洗干净用水煮10分钟,捞出晾凉后切成大一些的辣椒段。水煮过的干辣椒烹炒时不易焦糊,味道香辣醇厚不燥。

酸菜炖猪蹄做法步骤5-6

6、酸菜用清水浸泡几分钟去除部分盐分,用清水淘洗干净后切成大段。

7、炒锅里倒入油,油热后放入生姜片、红椒段、花椒粒小火煸炒出香辣味。

酸菜炖猪蹄做法步骤7-8

8、倒入切好的酸菜,大火翻炒后改小火炒至酸菜油亮。

9、高压锅自然泄压后,把压好的猪蹄块与汤水一起倒入炒锅里,翻炒后小火炖至汤汁浓稠猪蹄入味。

酸菜炖猪蹄的做法

甜蜜蜜的软软糯糯的肉皮,筋弹的蹄筋,香香浓浓的醇厚的味道。猪蹄,吃起来真的是解馋、“粘手”。这,是一个“爱不释手”的美味。

汤,每想到这字,便让人默默的想到要马上喝上一碗才能够解除心中的那些期待与憧憬。

汤的魔法是神奇的,温热的汤水,像一双温软的手,可拂去心中的浮躁,让时间的节奏在这一刻逐渐慢下来,让心纯净。

猪蹄的营养价值

猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、镁、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、维生素D、维生素E、维生素K等成分。猪蹄富含胶原蛋白质,多吃可使皱纹推迟发生和减少,对人体皮肤有较好的保健美容作用...[更多]

煲汤网小提示

醋和猪蹄能一起吃:猪蹄是一种营养丰富的食物,但如果烹调不当,就会减少人体对其营养素的吸收。如果在烧猪蹄时,稍加一点醋,就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用,并使猪蹄骨细胞中的胶质分解,使其营养价值增加。

丝瓜和猪蹄能一起吃:丝瓜与猪蹄、香菇搭配食用,有养血通乳、滋润皮肤的作用。适用于产后贫血、乳汁不下、免疫功能降低。

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