笋干炖鸡怎么做好
□ 作者：酒鬼老狼 ‖ 来源：酒鬼老狼美食博客 2014-06-12 19:28:28
我这个北方人学做南方的菜，总感觉有些“不适”，其实是“手忙脚乱”。咱喜欢用葱姜爆锅，习惯浓油酱赤，习惯于粗枝大叶的家常菜。初学做细致的菜肴，真的是“不适”。
笋干炖鸡，我想应是个汤水。清香的笋干合着香嫩的鸡肉，组成鲜美的鸡汤，应该是这样的。
笋干炖鸡
主料：笋干150g，小鸡750g。
辅料：精盐5g，白胡椒粉5g，生姜15g，粽叶数片。
笋干炖鸡怎么做好
1、笋干用清水浸泡数小时，撕成小绺。
2、切掉笋干根部。
3、粽叶洗净扎成小把。
4、小鸡剁成大块，洗净控水。锅里倒入清水，倒入鸡肉块煮开焯水。
5、捞出焯过水的鸡肉，倒入苏泊尔压力快锅。
6、焯鸡肉的水倒入小盆里，澄清。把澄清过的汤水倒入苏泊尔压力快锅。
7、放入粽叶、生姜片，笋干。如汤水少，可以加入开水，水量要没过食材。
8、盖上压力快锅锅盖，大火烧开，上汽后关火。
9、打开锅盖，调入精盐。因笋干有一定的盐度，精盐的调入要适量。盖上玻璃锅盖小火煮20分钟，煮好的笋干鸡汤调入白胡椒粉。
特别提示：笋干有一定的盐度，精盐的调入要适量。
