水煮笔管鱼滑

□ 作者:温柔dy ‖ 来源:温柔dy美食博客    2011-11-28 00:56:35

自己动手很简单的水煮笔管鱼滑

去火锅店吃饭,发现虾滑、墨鱼滑都涨价到了68一盘,承受不起了都要。不如自己在家做一些,干净、实惠、便宜,要知道68可以买3斤冻虾、5斤墨鱼呢!现在是笔管鱼最肥美的季节,每一条笔管鱼都是一肚子的籽或膏,颤嘟嘟的让人垂涎欲滴,用笔管鱼做出鱼滑来,肯定味道鲜美!实践证明,果然很不错,所以说,实践永远是检验真理的唯一办法。什么这捞那坊,统统是浮云。孩子们吃的很欢,老妈没吃,不过很开心的笑着,我知道,孩子吃的香比她吃感觉更好!

水煮笔管鱼滑

水煮笔管鱼滑

原料:笔管鱼1斤、肥猪肉1两。

配料:姜2片、蒜苗2棵、花生油。

调味料:盐2克、黑胡椒粉5克、火锅底料、姜、蒜、麻椒、干辣椒、藤椒粉。

水煮笔管鱼滑的做法

1.笔管鱼去膜、去内脏、去骨、去掉眼睛。(眼睛里有黑墨汁,影响成品颜色)

水煮笔管鱼滑的做法

2.肥猪肉切片,姜切丝,和处理好的笔管鱼一起,用料理机打成泥。

水煮笔管鱼滑

3.加入盐、黑胡椒粉,顺着一个方向使劲较上劲,(一开始会觉得很稀,搅一会感觉粘稠了就是上劲了)放入冰箱冷藏2个小时。(冷藏后更易成型)

水煮笔管鱼滑

4.姜切丝,蒜切片,花生油少许,凉油下麻椒、姜丝、蒜片炸香。

水煮笔管鱼滑

5.放入火锅底料炒香,(能吃辣多放一点)加入一碗水烧开。

水煮笔管鱼滑

6.转小火,用勺子把笔管鱼滑分成小块,下入锅中,(块不要太大,半个小勺即可,煮后会膨胀至2倍大)中火煮5分钟,所有的笔管鱼滑浮起即可。

水煮笔管鱼滑

7.把鱼滑盛入深底容器。

水煮笔管鱼滑

8.依次撒上藤椒粉、干辣椒段、蒜苗碎。

水煮笔管鱼滑

9.锅洗净,放入100克花生油,烧热冒出青烟。

水煮笔管鱼滑

10.把热油浇在上面,激出辣椒和蒜苗的香味即可。

水煮笔管鱼滑

其实做熟了有点后悔不应该偷懒,用料理机大的很碎,口感太滑嫩了,不如打碎一半,剁碎一半,有点鱼肉的小颗粒,口感应该更丰富弹牙吧?!下次一定改进!

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