麻辣火锅
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-12-07 10:59:01
在家DIY一锅地道的四川麻辣火锅
对我来说，没有什么比在寒冷冬日里，一家人围坐一块儿吃顿火锅，更温暖幸福的事儿了。如果要追溯这股幸福感的源头，那应该是我初中的一个寒假，在外婆家和二姨、三姨、表哥、表姐、爸爸、妈妈，为了庆祝神马事儿，而搞的一次火锅聚餐……在外婆家不怎么大的客厅里，大家围坐在一口蜂窝煤炉子边，上面一口小汤锅，锅里咕嘟咕嘟冒着热气的麻辣火锅，令每一寸空气都散发着诱人口水的辣味儿。
小汤锅里煮着五颜六色各种菜，大人们顾着说笑，而我和表哥，表姐侧忙着抢着锅里为数不多的几块牛肉。最后抢急眼了，用筷子在锅里打起架来，还是表姐精明，干脆把香油碟接到锅边，不管三七二十一把锅里的东西统统往油碟里刨。和表哥打得正欢的我见此情况，心知不妙，马上停止战争，也赶紧把油碟接到了锅边，西里糊涂往碗里刨了几下后，再查看战绩，妈呀，装了一碗的辣椒花椒，晕死~~
麻辣火锅
材料：猪骨汤、各种肉类蔬菜。
调味料：
A：火锅底料一包、
B：菜籽油、干辣椒一大把（自己的爪子）、花椒一小把、姜片、蒜片、香叶、草果、山萘、白蔻、小茴香。
麻辣火锅的做法
1、先煲一锅猪骨汤，时间关系，我直接用高压锅压的。
2、锅内倒入菜籽油，大火烧熟后，调至中小火，放入调料B，炒香炒透。
3、把火锅底料掰成小块放入锅中，慢慢炒化开。
4、化开后，淋入煲好的猪骨汤，大火煮开后，小火熬个10分钟左右，一锅地道的四川麻辣火锅就OK啦。
特别提示：
1、四川火锅的油碟：香油+蒜末（还可以加些蚝油，香菜，葱花）。
2、如果没有菜籽油可用调和油代替，不过口味上可能有些许差别。
3、上述的各种香料，嫌麻烦的筒子，可以直接到超市买那种一包包配好的卤料。
4、炒料的时候全程中小火，避免把料炒糊了。
