花生大骨胡椒猪肚汤

□ 作者:水晶月光 ‖ 来源:水晶月光美食博客    2013-01-09 09:31:54

六招洗猪肚,轻松喝上暖身养胃滋补汤【花生大骨胡椒猪肚汤

第一次喝猪肚汤,确切说是猪肚鸡汤,是在深圳,闺蜜带我们去的一家当地很火爆的店,菜单配搭上有很多选择,松茸、竹荪、牛肝菌、虫草花……我们选了一份松茸的,另外还有一种看起来更奢侈的搭配:墨鱼、鲍鱼、章鱼、甲鱼、象蚌……汤锅端上来时,汤色奶白,味道醇厚,猪肚和鸡都已经煲的酥软适口,喝到口中,居然还带着一股热辣辣但很舒服的刺激味道,仔细一品,这辛辣并非辣椒的辣,而是白胡椒的辣味,那一顿我们仨吃得是大汗淋漓,吃完肉,喝完汤,加汤又涮菜,过足了瘾,之后很久都还十分难忘这一顿饭。

其实猪肚汤、猪肚鸡在广东算是比较常见的食物,而猪肚汤也确实好处多多:养胃、健脾、补虚、除寒、驱湿、温中、宜气,冬天喝尤其适合。但对我来说还是比较新鲜的,以前没有怎么做过内脏,更不用说拿内脏煲汤,回来后一直想尝试,苦于没有烹调内脏的经验,心里感觉肯定很难,就一直迟迟木有实践。入冬后一天比一天冷,我和小贝有一天不知聊什么就突然想起了深圳这顿,两个人一边回忆一边咽口水,那浓烈的胡椒味、煲到柔韧易嚼的颤抖着的肚片和喝到后来浓稠到黏口的白汤……仿佛回味都能让我们通身暖起来……我说,拼啦拼啦,再难做明天我也要做一回,于是第二天就去市场买猪肚和胡椒了。

做了很多功课,开始实践洗猪肚,实践过后发现,其实很多东西只是看起来难,亲自操作了,就不再惧怕了,后面我也会把我的经验和大家分享。

家常的猪肚汤除了白胡椒,经常会放的有白果、莲子、鸡肉之类。我用了更简单、便宜、易得的配料:花生和筒子骨。前者性平、健脾和胃,入脾经,炖食是又恰好是最佳食用方法,与同样补脾胃的猪肚搭配完全可以;后者也是熬汤常用材料,加入可给汤头引个底味,喜欢的话多加些大骨沸水滚,还可使汤色浓白。首次煲猪肚,先选两个廉价的食材练练手,等我熟练了,下一次再挑战著名的猪肚鸡

汤喝不完,隔天还下了一顿肚丝面,嗯嗯,也是连吃带喝吃完通身暖洋洋的一顿面条。

花生大骨胡椒猪肚汤

花生大骨胡椒猪肚汤

材料:猪肚一个,筒子骨一条,花生一把,白胡椒一小把,八角一个、姜片、葱段、料酒、盐适量

花生大骨胡椒猪肚汤的做法

1、首先清洗猪肚——这里和大家分享我收集的六种洗猪肚的方法,我在这里实践了其中四种,按顺序说下:(1)白醋;(2)粗盐(实际用的细盐);(3)面粉(淀粉也可);(4)带渣的废油;

花生大骨胡椒猪肚汤步骤1-2

花生大骨胡椒猪肚汤步骤3-4

还有两种是我没有试的——(5)碱面(也有说小苏打的);(6)碳酸饮料浸泡(如可乐就成)

以上方法可单独使用,反复操作,也可组合操作,据说效果更佳。如碱面+油;碱面+醋;盐+醋;等等。

这里说说我的体会:

碳酸饮料的成本有点高,我更愿意自己喝了,不愿意喂猪肚;碱面对我来说不属于易得材料,所以不考虑;

粗盐我也没有,普通盐代替的话还是会有些区别,主要是利用颗粒揉搓的效果就弱了许多;

炼出渣的废油,我家的份量有限,如果全用它可能会不够;

相比之后,面粉和白醋是最易得的材料,说起来,效果也还是不错的,但是洗一遍两遍恐怕还不够,要彻底清洗的话洗个三遍以上比较好。

下面就是清洗前和清洗后的猪肚对比,记得洗的时候要翻面,里外都要洗到洗彻底。

花生大骨胡椒猪肚汤步骤5-6

花生大骨胡椒猪肚汤步骤7-8

花生大骨胡椒猪肚汤步骤9-10

洗净的猪肚如果还想更干净,可以用刀割掉多余的油脂和黄色的颗粒状物质

2、提前将剁开的筒子骨用水煮一下去血水和污物后捞出,温水洗净备用;

花生大骨胡椒猪肚汤步骤11-12

花生大骨胡椒猪肚汤步骤13-14

3、小火炒一小把白胡椒(如图的分量,第一次喝时我两还觉得不够辣,不过也可能我两口味有点重,仅供参考),炒出胡椒香味颜色略微变深后取出备用,如果想胡椒味更浓烈,炒好后擀碎或者舂碎更佳;

4、猪肚加入料酒、葱段、姜片,用水煮沸,此时还会出一些浮沫杂质;

花生大骨胡椒猪肚汤步骤15-16

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