菜干排骨汤

□ 作者:幸福味道 ‖ 来源:银杏树美食博客    2012-01-06 16:36:42

寒冬清火养生靓汤--菜干排骨汤

好久没写汤谱了,今天发一篇菜干排骨汤,也许有人会问幸福,冬天不是养阴的好时机,要多喝滋补汤进补吗?为什么要煲一道清热润肺的汤。很简单,一到冬天,天气寒冷的时候,无论南北方,大家最爱吃的就是火锅。一家人或者三五好友相约去酒楼或者大排档,火锅花样也多,什么小肥羊火锅,羊肉煲,狗肉煲,猪肚鸡煲,牛腩煲,海鲜火锅,大家围坐一桌,热气腾腾,吃个不亦乐乎。或者冬天太冷不想下厨,在家图省事,买些肉类杂蔬,用电磁炉打边炉,又美味又方便。冬天吃火锅对人体是有好处,即可以暖身,又可以进补,但火锅吃多了易上火,引起咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡、牙痛等症状,还易长痘痘,所以火锅还是不宜经常吃,如果真有不适的症状,马上煲一锅清火润肺的菜干排骨汤降降火,平时也可适当煲些清火润肺的汤,防患于未然。

今天煲的菜干排骨汤是广东人非常熟悉的家常汤。菜干,顾名思义,就是用新鲜的白菜晒干而成。菜干含粗纤维,能养心调血,除烦止渴,消燥除热、通利肠胃、下气消食的功效。你可以在市场和超市买到,也可挑选个好天气,买来新鲜白菜自已晒菜干。菜干的做法有多种,菜干猪骨汤,菜干焖五花,或者吃火锅时加些菜干,即美味又降火。传统煲菜干猪骨汤,一般是选用筒骨,菜干这种食材很奇怪,它本身比较寡味,但一旦其充分吸收了带油的肉香味,会非常美味,甘、甜、软、滑。不过现代人讲究健康饮食,不喜欢过于油腻的食物,所以我选择用肉排一起煲,汤味浓郁,一样非常惹味。

菜干排骨汤

菜干排骨汤

材料:新鲜排骨,菜干,蜜枣(或红枣),海味(瑶柱、章鱼干、蚝豉选其中一样),姜片。

调料:盐。

菜干排骨汤

菜干排骨汤的做法

1、菜干提前用水泡软,洗净细沙,将根部切除。

菜干排骨汤的做法

2、海味洗净,浸软。

3、排骨洗净斩小块,飞水洗净。

4、将所有食材放煲内,加适量水,大火烧开后转小火慢煲3小时,加适量盐调味即可。

菜干排骨汤

特别提示

1、菜干本身比较寡味,所以肉排要适当放多些,煲出的汤才特别香甜。煲广东汤,料一定要放足,火候要够,汤味自然鲜美。喝汤就是要喝食材煲出的本身鲜味,所以调味只需加盐就可以了,再加味精或鸡精都是画蛇添足。

2、煲菜干汤要加海味提鲜,瑶柱、章鱼干、鱿鱼干、蚝豉任选其中一样都可以,不要小看这些海味的功能,加上它们,整道汤会香浓很多,你在煲汤的过程中可以闻到整间厨房都充满其香味。

3、可放一两粒蜜枣增加甜味,怕汤性太凉也可改放几粒红枣。还可加些南北杏增加润肺功效。

4.此汤性偏凉,胃寒、肠胃不适或者有“虚火”的朋友不宜饮此汤。

这道汤最大特点就香味特别浓郁,菜干软滑甘甜,排骨吸收菜干的香味,非常惹味。特别上火时喝此汤挺有降火功效。

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