山药鲫鱼汤怎么做

□ 作者:昕 ‖ 来源:昕美食博客    2016-12-15 22:41:04

寒冬来碗滋补汤【山药鲫鱼汤

食材:

鲫鱼、

铁棍山药

新鲜虫草花、

蒜瓣、

生姜、

香葱;

山药鲫鱼汤的做法

山药鲫鱼汤的做法

1、鲫鱼请鱼贩处理干净,去掉黑膜,表面划两三刀,便于入味;回家后,用清水洗干净血水,沥干水份,表面及内部抹上少量盐,淋一点料酒,再撒上香葱、蒜末、姜末,腌制入味;入锅煎之前上下表面抹一点生粉;

山药鲫鱼汤的做法步骤1-2

2、铁棍山药削皮,切成小段,用清水浸泡一会,以免氧化;新鲜虫草花洗净;

3、平底不粘锅国适量油,锅热油热后,提着鱼的尾巴,抖落掉鱼身上的葱姜蒜,滤去调料汁,慢慢滑入油锅;一面煎好后,轻轻晃动锅子,看到鱼身能滑动;慢慢将鱼身翻身,煎另一面;直至两面煎至微焦微黄,下入适量开水,撒一点白胡椒粉,下入沥干水份的山药段、虫草花;

山药鲫鱼汤的做法步骤3

4、炖煮鱼的过程中,不要翻动鱼,用汤勺将汤水浇在鱼身上;煮至汤汁的颜色呈微黄色(因为虫草花掉色的原因),时间约十分钟左右,加盐调味,即可出锅。

山药鲫鱼汤的做法步骤4

山药鲫鱼汤做法小贴士

1、用姜片擦鱼身、擦锅子,是网上盛传的一个煎鱼皮不破的方子;实际上有一个平底不粘锅,煎鱼时不要勤翻身,煎好一面,鱼身能晃动,再翻身,煎另一面;只翻一次身,基本上鱼皮是不会破的;

山药鲫鱼汤怎么做

2、炖汤时要加热水;热水要加足,炖鱼汤时,鱼尽量不要翻身,用汤勺将汤水浇在鱼身上;

3、炖鱼汤时,可以加各类菌菇、白萝卜丝、水豆腐等;

4、汤水之所以呈奶黄色,是因为虫草花褪色的原因。

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