茨菰炖咸鸭

□ 作者:美味 ‖ 来源:    2011-12-28 09:18:58

茨菰,冬季餐桌新宠儿--茨菰炖咸鸭

茨菰这个生长在南方的水生植物在以前我从来都没吃过,如果不是录这期节目对它有了一定的了解,我真的想不起来吃它。茨菇每年处暑开始种植,元旦春节期间收获上市,是冬春补缺蔬菜种类之一,它含有很高的营养价值较。

在北京不是所有市场都有茨菰卖的,我是在三源里菜市场买的,卖得不便宜,要十五一斤呢。茨菰和荸荠一样生活在泥里,所以不能生吃,它本身有一股土腥味和涩味,在烹饪前,用加了料酒和盐的水煮两分种以上可以去除异味,让茨菰更好吃。

了解一下茨菰吧,它也叫慈姑,燕尾草,白地栗,酥卵,茨菇性味甘平,生津润肺,补中益气,对劳伤、咳喘等病有独特疗效。茨菰的主要成份是淀粉、蛋白质和多种维生素,富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量无素,对人体肌能有调节促进作用,具有较好的药用价值。茨菰虽好,但妇女怀孕期间和产后不宜食用。

茨菰炖咸鸭

茨菰炖咸鸭

原料:茨菰300克、咸鸭半只、白玉菇1盒、蟹味菇1盒、时令青菜适量、葱姜适量、枸杞十粒。

调料:料酒2大勺、盐少许。

茨菰炖咸鸭

茨菰炖咸鸭的做法

1.半只咸鸭剁成大块。

2.放入葱段和姜片、倒入一大勺黄酒。

茨菰炖咸鸭的做法

3.在鸭肉块中倒入高汤,我用的是自己熬的骨头汤,用鸡汤也行,没有高汤放清水也成,上锅蒸25分钟。

4.茨菰去皮后切成小块,放入水中,茨菰中含淀粉,暴露在空气中容易变黑,就像土豆一样。

茨菰炖咸鸭的做法

5.茨菰在吃前,要用放入盐和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和涩味,大火沸水煮两三分钟后捞出。

6.换一锅新水,把茨菰放入,在把蒸好的咸鸭连汤倒入,中火煮十五分钟。

茨菰炖咸鸭的做法

7.泡发的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗净后放入汤中煮五分钟。

8.出锅前加入时令蔬菜,最后尝一下味道,再加盐。因为咸鸭本身有咸味,如果淡的话再加盐。

茨菰炖咸鸭的做法

茨菰炖咸鸭

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