清炖牛肉

□ 作者:忠茹钰 ‖ 来源:忠茹钰美食博客    2011-11-14 10:18:31

把握5个环节就可以使炖出的牛肉汤清亮无需过滤杂质?——清炖牛肉

最近孩子住校,阑尾炎又犯了,而且头疼,跟老师请假先跑校一个月,回来调理调理。大夫嘱咐阑尾炎少吃米饭的黏性食物,那就以面食为主。这不早餐在家吃,我家孩子不喜欢吃甜食,蛋糕一律不吃,面包偶尔吃一顿还行,绝对是个中国胃。但又是个爱吃肉的孩子,早餐不能没肉,没盐味,也不行。所以周日买了一块牛腩,清炖了一锅牛腩,把牛肉汤分装到保鲜盒里,炖好的牛腩也分装到保鲜盒里,这样早上起来就可以很快的做出一碗清汤牛肉面,保证一上午精力充沛,身上也暖暖呼呼的。炖肉的时候,我们都要焯水,以去除血沫和腥味,这一步很关键,不知你们有没有这种感觉,大火烧开水,开始撇浮沫,这时好些浮沫已经沾到肉上了,就是把浮沫撇的再干净,但是肉上的浮沫是弄不掉的,这时还得加上一步,捞出以后,用温水冲洗几遍,但肉上的浮沫还是会有,这样煮出的清汤不够清亮,杂质比较多。经过多次实践,这里面也是有窍门的。

清炖牛肉

清炖牛肉

原料:牛腩,葱,姜,蒜,料酒,大料,盐。

清炖牛肉的做法

1.牛腩洗净,切2cm见方的块。用清水泡去血水。

清炖牛肉的做法

2.葱切段,姜切片,蒜拍松。

3.牛腩放入盛有清水的锅中,烧开,撇去浮沫。捞出。

清炖牛肉

4.把焯好的牛肉移入电炖锅里,加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水。

5.大火烧开,转小火炖煮1个半小时,加入盐调味,再炖20分钟即可。

清炖牛肉

把握5个环节就可以使炖出的牛肉汤清亮无需过滤杂质?

1.冷水放入牛肉,大火烧。

2.在水中开始漂起浮沫时,就要用勺子往出撇浮沫,不停的撇。

清炖牛肉

3.水开始沸腾时,浮沫已经撇的差不多了。

4.水一沸腾把肉里面的浮沫逼出来,就转小火,继续用勺子撇浮沫。

5.重复上述2、3、4的程序,这样浮沫就不会沾到肉上,肉上很干净,就可以免去不用清水冲洗这步了,一是节约用水,二是浮沫弄到肉上,很难冲洗掉的。三这样炖出来的肉汤很清亮,没有杂质。

清炖牛肉

清炖牛肉

常吃牛肉的十大惊奇好处

1 牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。...[更多]

煲汤网小提示

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:“猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。

韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食

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