春笋鸡煲

□ 作者:宅与路上 ‖ 来源:宅与路上美食博客    2016-05-07 23:45:35

这道菜是刚入春时拍的,现在已然过了立夏,好在笋一年四季都有,与海参一起焖鸡,补而不燥,恰逢明天母亲节,也算是一道应景的大菜吧。

笋的做法上过很多,清炒、油焖、煲咸骨汤、焖五花肉、炒小咸菜,首次尝试和禽类搭配,效果还真不俗。笋本身脆嫩鲜美,鸡肉鲜甜,再搭配海参,可谓山珍海味与飞禽荟萃,味道一想便知。

这道春笋鸡煲除了姜一定要不下其它味重的调料,神马八角大料尤其忌讳,以免抢味。

春笋鸡煲

用料:土鸡半只,春笋1个,海参3只,生姜1块,黄酒1勺,生抽5勺,老抽1勺,蚝油1勺,盐适量。

春笋鸡煲

春笋鸡煲的做法

1、春笋剥壳,对半切开,入开水锅中焯水15分钟,捞出泡冷水。

2、土鸡收拾干净切块。

3、海参提前泡发。

春笋鸡煲的做法步骤1-3

4、炒锅加适量油,下鸡块翻炒,炒至鸡皮收缩,鸡肉发白时加姜块炒出香味。

5、烹入料酒,加蚝油和老抽翻炒均匀,加生抽。

6、下笋块炒匀。

春笋鸡煲的做法步骤4-6

7、加热水没过所有食材,大火煮开。

8、移入砂锅中,转小火煲约1.5小时,加盐调味。

9、下海参煮约10分钟即成。

春笋鸡煲的做法步骤7-9

春笋鸡煲的做法

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