腌笃鲜

□ 作者:笛子爱吃 ‖ 来源:笛子爱吃美食博客    2012-02-10 10:49:53

学做一道江南春日----腌笃鲜

可怜兮兮啊,今早八点去抽了一管血,在车上吃了早餐(巧克力和爽歪歪~~~),该来的迟早来,有的时候真不想长大~~~~其实生活的目标很低:有吃有喝、没心没肺~~~~~以我这样的心态还能变成啥样。

腌笃鲜,是一道江南地区常见的汤水,好像听人说是春天必喝的一种汤,腌是指咸肉,鲜就是春笋和鲜肉,至于笃应该是吴越那侬声细语所变化而来的吧。

我这北方妞,还是第一次尝试这腌笃鲜,主要为了解决冰箱里冻了好久的一块咸肉,所以高手们尽管来拍砖,俺不知道啥叫正宗,看了不少前辈们做的,算是照虎画猫了~~

腌笃鲜的做法

腌笃鲜

原料:咸肉一块、五花肉一块、葱姜适量、竹笋数根、豆腐皮适量。

腌笃鲜的做法

腌笃鲜的做法

1.咸肉用清水浸泡几个小时,清洗干净后切成小块备用,五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片。

腌笃鲜的做法腌笃鲜的做法

2.豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴,这里没有百叶结,只好自己捯饬点代替),春笋改刀切块。

腌笃鲜的做法腌笃鲜的做法

3.锅中放水,将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟,水烧开后一分钟然后捞出,换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下,也捞出来沥干。

腌笃鲜的做法腌笃鲜的做法

4.取一砂锅,水烧开后,放入葱姜片、咸肉和五花肉,再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉。

腌笃鲜的做法腌笃鲜的做法

5.然后转小火,慢慢炖煮一小时,等到汤色奶白后加入竹笋炖煮半小时,最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。

腌笃鲜的做法腌笃鲜的做法

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