广东师爷粥

□ 作者:雯婷茜子 ‖ 来源:雯婷茜子美食博客    2014-01-14 09:31:44

广东人对待美食的敬业态度是全国闻名的。当地人爱吃,懂吃,也极其善于煲粥养生,印象中最深刻的就是在广东一带品尝过的“师爷粥”,虾仁和瑶柱做的粥底鲜滑绵软,数十种丰富的配料让原本枯燥的粥品也异彩纷呈。

凭着当时的味觉记忆,自己在家买齐各种食材,海虾、野生黄刺鱼、鸡胸肉、干贝、猪里脊、黑木耳、黄豆、菠菜等数十种食材也颇有一幅豪华版粥底的画面。

“师爷粥”做得好要掌握几个关键:首先鱼肉蒸熟去骨,打碎后入粥同煮,不仅口感爽滑,且鱼的鲜美和粥底的干贝相融合,不用任何调味料,也自然鲜掉了眉毛。

熬煮粥要选择绵软的大米,米水相融柔腻如一。也可以发挥自己的创意,添加鱼、虾、蟹、等各种新鲜的海产生料,再配以豆制品、木耳、马蹄、莲藕等食材,打造完全属于自己的创意养生粥品。

想到新年家人团聚时分,煲这样一锅热腾腾又鲜美营养的粥,老人孩子们围坐一桌其乐融融,在这寒冬的深夜也顿时变得暖意浓浓了~

广东师爷粥

广东—新年意喻着十全十美的豪华养生粥----广东师爷粥

材料:野生黄刺鱼一条,虾100克,鸡肉50克,干贝10颗,葱,姜适量。黄豆50克,新鲜肉丸5个,黑木耳50克,菠菜50克。

广东师爷粥原料

广东师爷粥的做法

1、先将虾和鱼一起蒸熟,将净鱼肉取出压成鱼泥,虾仁剥开。黄豆,黑木耳泡发。

2、砂锅中先将大米和小米,干贝一同煮开,加入葱姜丝,倒入黑木耳丝。

广东师爷粥步骤图

3、煮粥时要不断用勺子搅动防止底部粘锅。粥煮至粘稠后,将肉丸,鸡肉丁放入。

4、最后依次放入压烂的鱼泥,搅拌均匀,接着将虾仁,菠菜放入略煮即可。

特别提示

1、师爷粥的食材越丰富越好,可以按个人喜好添加海鱼,贝类,蟹、和牡蛎等食材

2、粥底一定要有鱼茸和干贝提鲜味。

3、砂锅是熬出绵密细腻粥品的秘诀,如果家中人多,建议用1.2L以上的深锅,在熬煮时不时搅动,防止锅底有食材粘住煮焦。

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