广东师爷粥
□ 作者：雯婷茜子 ‖ 来源：雯婷茜子美食博客 2014-01-14 09:31:44
广东人对待美食的敬业态度是全国闻名的。当地人爱吃，懂吃，也极其善于煲粥养生，印象中最深刻的就是在广东一带品尝过的“师爷粥”，虾仁和瑶柱做的粥底鲜滑绵软，数十种丰富的配料让原本枯燥的粥品也异彩纷呈。
凭着当时的味觉记忆，自己在家买齐各种食材，海虾、野生黄刺鱼、鸡胸肉、干贝、猪里脊、黑木耳、黄豆、菠菜等数十种食材也颇有一幅豪华版粥底的画面。
“师爷粥”做得好要掌握几个关键：首先鱼肉蒸熟去骨，打碎后入粥同煮，不仅口感爽滑，且鱼的鲜美和粥底的干贝相融合，不用任何调味料，也自然鲜掉了眉毛。
熬煮粥要选择绵软的大米，米水相融柔腻如一。也可以发挥自己的创意，添加鱼、虾、蟹、等各种新鲜的海产生料，再配以豆制品、木耳、马蹄、莲藕等食材，打造完全属于自己的创意养生粥品。
想到新年家人团聚时分，煲这样一锅热腾腾又鲜美营养的粥，老人孩子们围坐一桌其乐融融，在这寒冬的深夜也顿时变得暖意浓浓了～
广东—新年意喻着十全十美的豪华养生粥----广东师爷粥
材料：野生黄刺鱼一条，虾100克，鸡肉50克，干贝10颗，葱，姜适量。黄豆50克，新鲜肉丸5个，黑木耳50克，菠菜50克。
广东师爷粥的做法
1、先将虾和鱼一起蒸熟，将净鱼肉取出压成鱼泥，虾仁剥开。黄豆，黑木耳泡发。
2、砂锅中先将大米和小米，干贝一同煮开，加入葱姜丝，倒入黑木耳丝。
3、煮粥时要不断用勺子搅动防止底部粘锅。粥煮至粘稠后，将肉丸，鸡肉丁放入。
4、最后依次放入压烂的鱼泥，搅拌均匀，接着将虾仁，菠菜放入略煮即可。
特别提示
1、师爷粥的食材越丰富越好，可以按个人喜好添加海鱼，贝类，蟹、和牡蛎等食材
2、粥底一定要有鱼茸和干贝提鲜味。
3、砂锅是熬出绵密细腻粥品的秘诀，如果家中人多，建议用1.2L以上的深锅，在熬煮时不时搅动，防止锅底有食材粘住煮焦。
